Ipari szempontból az illatanyagot az anyag illékony aromájának ízének konfigurálására használják, forrása két kategóriába sorolható: az egyik a "természetes aroma", amelyet növényekből, állatokból, mikrobiális anyagokból "fizikai módszerrel" vonnak ki aromaanyagokból; az egyik a "szintetikus illatanyag", amelyet valamilyen "desztillátumból" és savból, lúgból, sóból és más vegyi anyagokból állítanak elő, amelyeket ásványi összetevőkből, például kőolajból és szénből nyernek kémiai kezeléssel és feldolgozással. Az elmúlt években a természetes aromák iránt nagy a kereslet, és az árak az egekbe szöktek, de vajon a természetes aromák valóban jobbak, mint a szintetikus aromák?
A természetes fűszereket állati és növényi fűszerekre osztják: az állati természetes fűszerek főként négyféle fajtája létezik: pézsma, cibet, hódör és ámbra; a növényi természetes illatanyagok szerves keverékek, amelyeket aromás növények virágaiból, leveleiből, ágaiból, száraiból, gyümölcseiből stb. vonnak ki. A szintetikus fűszereknek vannak félszintetikus és teljesen szintetikus fűszereik: a természetes összetevők kémiai reakció utáni szerkezetváltoztatást félszintetikus fűszereknek, a szintetikus alapanyagok felhasználását teljesen szintetikus fűszereknek nevezzük. A funkcionális csoportok osztályozása szerint a szintetikus illatanyagok éter illatanyagokra (difenil-éter, anizol stb.), aldehid-keton illatanyagokra (musketon, ciklopentadekanon stb.), lakton illatanyagokra (izoamil-acetát, amil-butirát stb.), alkohol illatanyagokra (zsíralkohol, aromás alkohol, terpenoid alkohol stb.) stb. oszthatók.
A korai ízeket csak természetes aromákkal lehetett elkészíteni, a szintetikus aromák megjelenése után a parfümkészítők szinte tetszés szerint készíthettek különféle ízeket, hogy kielégítsék az élet minden területének igényeit. Az ipari dolgozók és a fogyasztók számára a fő szempont a fűszerek stabilitása és biztonságossága. A természetes aromák nem feltétlenül biztonságosak, a szintetikus aromák pedig nem feltétlenül veszélyesek. Az íz stabilitása főként két szempontból nyilvánul meg: először is, az aroma vagy az íz stabilitása; másodszor, a fizikai és kémiai tulajdonságok stabilitása önmagában vagy a termékben; a biztonság arra utal, hogy van-e orális toxicitás, bőrtoxicitás, bőr- és szemirritáció, bőrrel való érintkezés esetén allergiás-e, van-e fényérzékenységi mérgezés és bőrfényérzékenység.
Ami a fűszereket illeti, a természetes fűszerek összetett keverékek, amelyeket olyan tényezők befolyásolnak, mint a származás és az időjárás, amelyek összetételükben és aromájukban nem könnyen stabilak, és gyakran különféle vegyületeket tartalmaznak. Az aroma összetétele rendkívül összetett, és a kémia és a biotechnológia jelenlegi szintjén nehéz teljesen pontos elemzést és az aromakomponensek megértését elérni, az emberi szervezetre gyakorolt hatásuk pedig nem könnyen érthető. Ezen kockázatok némelyike valójában ismeretlen számunkra; A szintetikus fűszerek összetétele egyértelmű, releváns biológiai kísérletek végezhetők el, biztonságos használat érhető el, az aroma stabil, és a hozzáadott termék aromája is stabil lehet, ami kényelmes használatot biztosít számunkra.
Ami a maradék oldószereket illeti, a szintetikus illatanyagok megegyeznek a természetes illatanyagokkal. A természetes aromákhoz is oldószerekre van szükség az extrakciós folyamatban. A szintézis során az oldószer biztonságos tartományban szabályozható az oldószer megválasztásával és eltávolításával.
A legtöbb természetes aroma és ízesítő drágább, mint a szintetikus aroma és ízesítő, de ez nem közvetlenül kapcsolódik a biztonsághoz, sőt, egyes szintetikus aromák még drágábbak is, mint a természetes aromák. Az emberek azt hiszik, hogy a természetes jobb, néha azért, mert a természetes aromák kellemesebbé teszik az embereket, és a természetes aromákban található egyes nyomokban előforduló összetevők finom különbségeket okozhatnak az élményben. A nem természetes jó, a szintetikus nem jó, amíg a szabályozások és szabványok keretein belüli használat biztonságos, és tudományos szempontból a szintetikus fűszerek ellenőrizhetőek, biztonságosabbak, jelenleg alkalmasabbak a nyilvános használatra.
Közzététel ideje: 2024. február 27.