A természetes ízek valóban jobbak, mint a szintetikus ízek?

Ipari szempontból az illatanyag az anyag illékony aromájának ízének konfigurálására szolgál, forrása két kategóriába sorolható: az egyik a „természetes aroma”, növényekből, állatokból, mikrobiális anyagokból „fizikai módszerrel” aromaanyagok kivonata;Az egyik a „szintetikus illatanyag”, amely bizonyos „desztillátumból” és savból, lúgból, sóból és egyéb vegyi anyagokból készül, amelyeket ásványi összetevőkből, például kőolajból és szénből nyernek vegyi kezelés és feldolgozás során.Az elmúlt években nagyon keresettek a természetes ízek, és az árak az egekbe szöktek, de vajon tényleg jobbak a természetes ízek, mint a szintetikus ízek?

A természetes fűszereket állati és növényi fűszerekre osztják: az állati természetes fűszerek főként négyfélék: pézsma, cibet, castoreum és ámbra;A növényi természetes illat aromás növények virágaiból, leveleiből, ágaiból, szárából, terméséből stb. kivont szerves keverék.A szintetikus fűszerek félszintetikus fűszereket és teljesen szintetikus fűszereket tartalmaznak: a természetes összetevők kémiai reakció utáni felhasználását a fűszerek szerkezetének megváltoztatására félszintetikus fűszereknek, a szintetikus alapvető vegyi alapanyagok használatát teljes szintetikus fűszereknek nevezzük.A szintetikus illatanyagok a funkciós csoportok besorolása szerint éter illatokra (difenil-éter, anizol stb.), aldehid-keton illatokra (musketon, ciklopentadekanon stb.), lakton illatokra (izoamil-acetát, amil-butirát stb.) oszthatók. ), alkoholos illatanyagok (zsíralkohol, aromás alkohol, terpenoid alkohol stb.) stb.

A korai ízeket csak természetes aromákkal lehet elkészíteni, a szintetikus aromák megjelenése után a parfümőrök szinte tetszés szerint készíthetnek különféle ízeket, hogy megfeleljenek az élet minden területén.Az iparban dolgozók és a fogyasztók számára a fő szempont a fűszerek stabilitása és biztonsága.A természetes aromák nem feltétlenül biztonságosak, és a szintetikus aromák sem feltétlenül veszélytelenek.Az íz stabilitása főként két vonatkozásban nyilvánul meg: először is az aroma vagy íz stabilitása;Másodszor, a fizikai és kémiai tulajdonságok stabilitása önmagában vagy a termékben;A biztonság azt jelenti, hogy van-e orális toxicitás, bőrtoxicitás, irritálja-e a bőrt és a szemet, van-e allergiás a bőrrel való érintkezés, van-e fényérzékenységi mérgezés és bőrfényérzékenység.

Ami a fűszereket illeti, a természetes fűszerek összetett keverékek, amelyeket olyan tényezők befolyásolnak, mint az eredet és az időjárás, amelyek összetételükben és aromájukban nem könnyen stabilak, és gyakran különféle vegyületeket tartalmaznak.Az aroma összetétele rendkívül összetett, a kémia és a biotechnológia jelenlegi színvonala mellett nehéz elérni az aromakomponensek teljesen pontos elemzését, megragadását, az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatást pedig nem könnyű megérteni.E kockázatok egy része valójában ismeretlen számunkra;A szintetikus fűszerek összetétele áttekinthető, releváns biológiai kísérletek elvégezhetők, biztonságos használat érhető el, az aroma stabil, illetve a hozzáadott termék aromája is stabil lehet, ami kényelmesebbé teszi a használatát.

Ami a maradék oldószereket illeti, a szintetikus illatanyagok megegyeznek a természetes illatanyagokkal.A természetes aromákhoz az extrakciós folyamat során oldószerek is szükségesek.A szintézis során az oldószer biztonságos tartományban szabályozható az oldószer megválasztásával és az eltávolítással.

A legtöbb természetes aromák és aromák drágábbak, mint a szintetikus ízek és aromák, de ez nem kapcsolódik közvetlenül a biztonsághoz, és egyes szintetikus aromák még drágábbak is, mint a természetes aromák.Az emberek azt gondolják, hogy a természetes a jobb, néha azért, mert a természetes aromák kellemesebbé teszik az embereket, és a természetes ízekben található nyomelemek finom különbségeket hozhatnak az élményben.A nem természetes, az nem jó, a szintetikus nem jó, amíg az előírások és szabványok keretein belüli felhasználása biztonságos, és tudományosan a szintetikus fűszerek ellenőrizhetőek, biztonságosabbak, a jelenlegi szinten alkalmasabbak a közhasználatra.