Az ízek egy vagy több szagú szerves vegyületből állnak, ezekben a szerves molekulákban vannak bizonyos aromás csoportok. különböző módon kombinálódnak a molekulán belül, így az ízek különböző típusú illatúak és aromájúak.
A molekulatömeg általában 26 és 300 között van, vízben, etanolban vagy más szerves oldószerekben oldódik. A molekulának tartalmaznia kell egy atomcsoportot, például 0H-t, -co-, -NH-t és -SH-t, amelyet aromás csoportnak vagy aromás csoportnak neveznek. Ezek a szőrfürtök arra késztetik a szagokat, hogy különböző ingereket keltsenek, és az emberekben különböző tömjén érzéseket keltenek.
Az ízek osztályozása
A forrás szerint természetes ízekre és szintetikus ízekre osztható. A természetes íz felosztható állati természetes ízekre és növényi természetes ízekre. A szintetikus fűszereket izolált aromákra, kémiai szintézisekre és keverési ízekre, a szintetikus ízeket félszintetikus ízekre és teljesen szintetikus ízekre oszthatjuk.
Természetes ízek
A természetes ízek az állatok és növények eredeti és feldolgozatlan, közvetlenül alkalmazott illatos részeit jelentik; Vagy fizikai úton extrahált vagy finomított illatanyagok eredeti összetételük megváltoztatása nélkül. A természetes ízek két kategóriába tartoznak az állati és növényi természetes ízek.
Állati eredetű természetes ízek
Az állati eredetű természetes aromák kevésbé, főként állatok szekréciójára vagy kiürítésére szolgálnak, kb. tucatféle állati aroma áll rendelkezésre, jelenleg több közülük: pézsma, ámbra, cibet tömjén, castorean ez a négy állati íz.
Növény természetes íz
A természetes ízek fő forrása a növényi természetes aroma, a növényi ízek gazdagok, a kezelési módszerek változatosak. Az emberek azt tapasztalták, hogy a természetben több mint 3600 féle illatos növény található, mint például menta, levendula, bazsarózsa, jázmin, szegfűszeg stb., de jelenleg csak 400 féle hatékony felhasználási lehetőség áll rendelkezésre. Szerkezetük szerint terpenoidokra, alifás csoportokra, aromás csoportokra, valamint nitrogén- és kénvegyületekre oszthatók.
szintetikus ízek
A szintetikus aroma természetes nyersanyagok vagy vegyi alapanyagok felhasználásával kémiai szintézissel előállított aromavegyület. Jelenleg az irodalom szerint körülbelül 4000-5000 féle szintetikus aroma létezik, és körülbelül 700-at használnak általában. A jelenlegi ízképletben a szintetikus aromák körülbelül 85%-át teszik ki.
Parfüm izolátumok
A parfüm-izolátumok olyan egyedi ízű vegyületek, amelyeket fizikailag vagy kémiailag izolálnak a természetes illatanyagoktól. Egyetlen összetételű és tiszta molekulaszerkezetük van, de egyetlen szaguk, és más természetes vagy szintetikus illatanyagokkal együtt kell használni.
Félszintetikus íz
A félszintetikus aroma egy kémiai reakcióval előállított aromatermék, amely a szintetikus íz fontos összetevője. Jelenleg több mint 150 féle félszintetikus illatterméket iparosítottak.
Teljesen szintetikus ízek
A teljesen szintetikus aromák petrolkémiai vagy szénkémiai termékek többlépcsős kémiai szintézis reakciójával nyert kémiai vegyület, mint alapvető nyersanyag. Ez egy "mesterséges nyersanyag", amelyet a megállapított szintetikus úton készítenek. A világon több mint 5000 féle szintetikus aroma létezik, Kínában pedig több mint 1400 féle szintetikus aroma engedélyezett, és több mint 400 féle általánosan használt termék.
Ízek keverése
A keverés több vagy akár tucatnyi mesterséges íz (természetes, szintetikus és izolált fűszerek) keverékét jelenti egy bizonyos aromával vagy illattal, amely közvetlenül felhasználható a termék ízesítésére, más néven esszenciára.
Az ízek keverési funkciója szerint öt részre osztható: fő illatanyag, valamint illatanyag, módosító, fix illatanyag és illatanyag. Három részre osztható: fejaroma, testaroma és alaparoma az íz illékonysága és retenciós ideje szerint.
Az aroma osztályozása
Poucher közzétett egy módszert az aromák osztályozására az aroma illékonysága szerint. 330 természetes és szintetikus illatot és egyéb illatanyagot értékelt, és a papíron maradásuk időtartama alapján elsődleges, test- és elsődleges illatokra osztályozta őket.
A Poucher „1”-es együtthatót rendel azoknak, akiknek aromája kevesebb mint egy nap alatt, „2”-es együtthatót azoknak, akiknek aromája kevesebb, mint két nap alatt, és így tovább, maximum „100”-ig. már nincs osztályozva. Az 1-től 14-ig terjedő fejillatokat 15-től 60-ig a testillatokhoz, a 62-től 100-ig terjedő illatokat pedig az alapillatokhoz vagy a rögzített illatokhoz sorolja.
Feladás időpontja: 2024. augusztus 23