Az ízek egy vagy több szerves vegyületből állnak, amelyek szaggal vannak, ezekben a szerves molekulákban vannak bizonyos aromás csoportok. Ezeket a molekulán belül különböző módon kombinálják, így az ízeknek különféle illatok és aromák vannak.
A molekulatömeg általában 26 és 300 között van, vízben, etanolban vagy más szerves oldószerekben oldódik. A molekulának olyan atomcsoportot kell tartalmaznia, mint a 0H, -CO -, -NH és -SH, amelyet aromás csoportnak vagy aromás csoportnak hívnak. Ezek a hajcsoportok miatt a szagok eltérő ingereket eredményeznek, így az embereknek a füstölők különböző érzéseit adják.
Ízek osztályozása
A forrás szerint felosztható természetes ízekre és szintetikus ízekre. A természetes aromát az állatok természetes ízére és a növények természetes ízére lehet osztani. A szintetikus fűszereket el lehet osztani izolált ízekre, kémiai szintézisre és keverési ízekre, a szintetikus ízeket félig szintetikus ízekre és teljesen szintetikus ízekre osztják.
Természetes ízek
A természetes ízek az állatok és növények eredeti és feldolgozatlan, közvetlenül alkalmazott illatos részeire utalnak; Vagy az illatokat, amelyeket fizikai eszközökkel kivonnak vagy finomítanak, az eredeti összetételük megváltoztatása nélkül. A természetes ízek között szerepel az állatok és a növények természetes ízei két kategóriát.
Állati természetes ízek
Az állati természetes ízek fajtái kevésbé vannak, főleg az állatok szekréciójára vagy kiválasztására, körülbelül egy tucat fajta állati íz áll rendelkezésre, a jelenlegi felhasználás: Musk, Ambergris, Civet füstölő, Castorean Ez a négy állati íz.
Növényi természetes íz
A növény természetes íze a természetes íz fő forrása, a növényi íztípusok gazdagok, és a kezelési módszerek sokszínűek. Az emberek úgy találták, hogy a természetben több mint 3600 illatos növény van, például menta, levendula, bazsarózsa, jázmin, szegfűszeg stb., De jelenleg csak 400 típusú hatékony felhasználás áll rendelkezésre. Szerkezetük szerint fel lehet osztani őket terpenoidokra, alifás csoportokra, aromás csoportokra, valamint nitrogén- és kénvegyületekre.
szintetikus ízek
A szintetikus íz egy olyan ízvegyület, amelyet kémiai szintézissel készítenek, természetes alapanyagok vagy kémiai alapanyagok felhasználásával. Jelenleg az irodalom szerint körülbelül 4000 ~ 5000 szintetikus íz van, és általában körülbelül 700 fajtát használnak. A jelenlegi ízszerződésben a szintetikus ízek mintegy 85%-ot tesznek ki.
Parfüm izolátumok
A parfüm izolátumok egyetlen ízű vegyületek, amelyek fizikailag vagy kémiailag izolálódnak a természetes illatoktól. Egyetlen összetételük és tiszta molekuláris szerkezetük van, de egyetlen szaggal rendelkeznek, és más természetes vagy szintetikus illatokkal kell használni.
Félig szintetikus íz
A félig szintetikus aroma, amely a szintetikus íz egyik fontos alkotóeleme, a félig szintetikus ízű íz. Jelenleg több mint 150 félig szintetikus illattermék iparosodott.
Teljesen szintetikus ízek
A teljesen szintetikus ízek egy kémiai vegyület, amelyet a petrolkémiai vagy szén vegyi termékek többlépcsős kémiai szintézis reakciójával nyernek, mint alapvető alapanyagként. Ez egy "mesterséges nyersanyag", amelyet a megállapított szintetikus út szerint készítenek. Több mint 5000 szintetikus íz van a világon, és Kínában több mint 1400 típusú szintetikus íz van megengedett, és több mint 400 típusú általánosan használt termék.
Aroma keverése
A keverés a mesterséges és akár tucatnyi íz (természetes, szintetikus és izolált fűszerek) keverékére vonatkozik, egy bizonyos aromával vagy illatával, amely közvetlenül felhasználható a termék ízéhez, más néven ESSence.
Az ízek függvénye szerint a keverésben öt részre osztható: fő illatszer és illatanyag, módosító, rögzített illatanyag és illat. Három részre osztható: fej aroma, test aromája és alaparoma az ízesülés és a retenciós idő szerint.
Aroma osztályozása
Poucher közzétett egy módszert az aromák aromájuk szerinti osztályozására. Kiértékelte a 330 természetes és szintetikus illatot és más illatokat, és azokat az elsődleges, test- és elsődleges illatokba osztályozta, az időtartam alapján, hogy a papíron maradnak.
A tasakos az "1" együtthatót rendelik azoknak, akiknek az aromája kevesebb, mint egy nap alatt elveszik, azoknak, akiknek aromája kevesebb, mint két nap alatt elveszik, és így tovább, legfeljebb "100", majd már nem besorolják. Az 1 -től 14 -ig a 15-60 fejlécek test illatának és 62 -től 100 -ig besorolnak alap illatként vagy rögzített illatként.
A postai idő: augusztus-23-2024