A delta-dodekalakton jól illik a tejtermék ízekhez, ez a kategória azonban korlátozza az ezzel az érdekes összetevővel kapcsolatos lehetőségekről alkotott felfogásunkat. Minden tejtermék ízesítésének kihívása a költség. Mind a delta-dodekalakton, mind a delta-dekalakton nagyon drága, különösen természetes forrásból. Első pillantásra a delta-dodekalakton sokkal erősebb aromájú, és úgy tűnik, hogy ez a jobb ár-érték arányú opció. Az élet nem ilyen egyszerű, és mivel a delta-dodekalakton erősebb ízhatású, a választás is bonyolult. Ahhoz, hogy a tejtermék ízesítésekben valóban autentikus összhatást lehessen reprodukálni, gyakran több delta-dodekalaktont kell használni, mint delta-dekalaktont, ami jelentősen megnöveli a költségeket.
Az elemzés megfejtésekor érdemes megjegyezni, hogy ennek az összetevőnek számos alternatív neve létezik, amelyek közül néhány nem annyira nyilvánvaló, például a 6-heptil-oxan-2-on, az 1,5-dodekanolid és a 6-heptil-tetrahidro-2H-pirán-2-on a leggyakoribb.
A tejtermék-aroma kategóriák költségének meghatározásának nehézsége mellett a delta-dodekalakton használatát szabályozó szempontok is egészen eltérőek lehetnek. Az ízhatások relatív fontossága felértékelődik, ami gyakran jobb választássá teszi, mint a delta-dekalakton.
Tejtermék íz
Vaj: A költségtényezők fontos szerepet játszanak minden vajízben. Hatezer ppm delta-dodekalakton valódi ízhatást kelt, de ezt esetleg a költségeknek kell alárendelni.
Sajt: A sajt íze nem nagy ügy. A természetes sajtok nyilvánvalóan magas laktontartalmúak, de az ízhatásban betöltött jelentőségük eltörpül a zsírsavakhoz képest. Két-háromszáz ppm ebből az összetevőből jól működik, és nem növeli a költségeket.
Közzététel ideje: 2024. dec. 26.