A Delta dodekalakton és jól illeszkedik a tejtermékek ízéhez, ez a kategória korlátozza a felfogásunkat ennek az érdekes összetevőnek a lehetőségeiről. A kihívás minden tejes ízzel a költség. Mind a delta-dodekalakton, mind a delta-dekalakton nagyon drága, különösen természetes forrásokból. Első pillantásra a delta decalactone sokkal erősebb aromájú, és úgy tűnik, hogy ez a jobb „ár-érték arány” opció. Az élet nem ilyen egyszerű, és mivel a delta dodekalakton erősebb ízhatású, a választás is bonyolult. A valóban autentikus összhatás reprodukálásához a tejes ízekben gyakran több delta dodekalakton használatára van szükség, mint delta dekalaktonra, ami jelentősen megnöveli a költségeket.
Amikor megpróbáljuk megfejteni az elemzést, érdemes megjegyezni, hogy ennek a komponensnek számos alternatív neve létezik, amelyek közül néhány nem olyan nyilvánvaló, mint például a 6-heptil-oxán-2-on, az 1, az 5-dodekanolid és a 6. -heptil-tetrahidro-2H-pirán-2-on a leggyakoribb.
A tejaroma-kategóriák költségének meghatározásának nehézsége mellett a delta dodekalakton használatára vonatkozó megfontolások meglehetősen eltérőek lehetnek. Az ízhatások relatív jelentősége megnő, így gyakran jobb választás, mint a delta-dekalakton.
Tejtermék íz
Vaj: A költségtényezők fontos szerepet játszanak minden vajízben. Hatezer ppm delta dodekalakton valódi ízhatást eredményez, de előfordulhat, hogy alá kell rendelni a költségszámításnak.
Sajt: A sajt íze nem nagy dolog. A természetes sajtok nyilvánvalóan magas laktontartalmúak, de a zsírsavakhoz képest elhalványul az ízhatásban betöltött szerepük. Ebből az összetevőből 2-300 ppm jól működik, és nem növeli a költségeket.
Feladás időpontja: 2024. december 26