A kiélezett piaci verseny hatására a kereskedők termékei egyre változatosabbak.A termékek diverzifikációja az ízek diverzifikációjából fakad, ezért fontosabb, hogy egyszerre jó minőségű ízt válasszunk, a különféle ízek illenek egymáshoz.A kombinációs technológia nemcsak az ételíz által megkívánt magas szag- és ízegységet képes elérni, hanem csatornát nyit a termékminőség javításához is.
1. Az ízkeverési technológia meghatározása és jelentősége
A keverék egy olyan technika, amelyben két vagy több ízt kevernek össze megfelelő arányban egy adott téma kifejezésére.A blend technológia az íz és az íz keverékére utal.Az aromáknak a következő előnyei vannak:
1) Tegye változatossá a termék ízét;
2) A termék íze gazdag és telt legyen;
3) Versenyelőnnyel rendelkezzen a piacon, hogy az emberek ne tudják utánozni;
4) Használjon helyettesítőket, csökkentse a költségeket, de őrizze meg a termék minőségét.
2. Az esszenciakompozíció elve és elemei
Egyetlen illat gyakran nem rendelkezik dimenzióval a téma fizikai aromájának kifejezése vagy az íz tükrözése szempontjából.A birtokolt illattól eltérően az ételillat egy mentális asszociáció az aroma kifejezésére.Igazi ízérzés.Jó aromakoordináció;Jó illat és íz.
1) Tiszta téma: az ételíznek világos témával kell rendelkeznie, az étel íze igaz, reprodukálja a természetes ízt.
2) Jó aromakoordináció: Ragadja meg az aromák közötti átmenetet, találja meg a közös hangot, minél tökéletesebb az aromák közötti átmenet, annál jobb az aromakoordináció.
3) Jó íz és íz: az élelmiszer-íz kombináció végső célja jó termék biztosítása, a jó termék az aroma és az íz egysége, az aroma nem az íz végső célja, a jó íz a végső cél.
Az alapelvek betartása mellett néhány elem megragadása és néhány készség megtalálása is szükséges.A gyümölcs aroma elsősorban illatos, édes-savanyú, és az észter komponens fontosabb.A tej aromája elsősorban édes-savanyú, fontosabbak a magas szénsavtartalmú és észter komponensek.A dió aromája elsősorban édes, égetett, fontosabbak a tiazol és a pirazin összetevői.Az aromaillesztés is megfelel a "hasonló kompatibilitási elvnek", vagyis az aromatípusok közel állnak egymáshoz.Ezért a gyümölcs és a tej ízét könnyű, a dióféléket és a tejet, a gyümölcsöt és a diót pedig nehéz párosítani.Az aromák közötti kollokációt gyakran az egyik uralja, és egy másik vagy több más aroma egészíti ki.
A gyümölcsízek közötti összeillesztés viszonylag könnyű, gyakoriak: főleg édes narancs, citrommal kiegészítve;Főleg ananász, kiegészítve mangó, őszibarack, édes narancs, banán stb., gyümölcskeverő íz, kellemes és egyedi illat.
A dió íze, általában főleg a kávé, a kakaó, a csokoládé közötti kollokáció;Földimogyoró, szezámmal keverve, dió, gesztenye, mandula;Taro, keverve sült édesburgonyával, mogyoróval stb.
A tej íze egymáshoz illeszthető, egymás fő kiegészítője.A költségek csökkentése érdekében csökkentse a tejtermékek mennyiségét, pótolja a tej aroma hiányát, miközben növeli a tej ízét, adjon hozzá vanília aromát, hogy fokozza a tej édességét.
3. Blend technológia alkalmazása illatban
Az ételízesítésben nagyon fontos az aromatéma pontosságának és integritásának megragadása, amikor kifejezzük, hogy a téma viszonylag egységes, az ízkeverés a legjobb módszer, és most az egyetlen íz kombinációja is áttér a moduláris ízre.Modularitás, hogy telepítse a különböző aromák először egy egység aroma alap, fej aroma, test aroma és farok aroma, hogy legyen egy lemez modell, majd a jellemzői szerint a feldolgozott élelmiszer és a feldolgozási technológia jellemzői a szelektív rekombináció.Tegye jobban összhangba az élelmiszergyártók igényeivel, ideértve az árat, a termékjellemzőket, a regionális jellemzőket és egyéb követelményeket, hogy új íz alakuljon ki.
4. Aromakeverési technológia alkalmazása tejitalokban
A tejitalok viszonylag magas követelményeket támasztanak az élelmiszer ízével szemben, amely bizonyos alkalmazási nehézségekkel jár, és a keverési technológia alkalmazási tere a termékekben nagy.A tej illat a témája az ilyen termékeknek, nagyon jellemző a tejillat-keverés, a tejes illat a modul ízbe keverése között, a gyümölcsök vagy diófélék szükségletei szerint keverve nagyon ideális eredményt érnek el.
Például: eper és tej komplex, az illat összetételéből, eper íz: illat, édes íz, savanyú íz, bogyós íz, tej aroma;Tejíz: égetett édes íz, tejíz, savanyú fecskerím.A tej íze egyben eper ízű, bár a teljesítmény iránya eltérő, de egy ilyen kombinációs hatás ideális lesz.Maga a tej íze viszonylag békés, az eper íze pedig nem változik a tejes aromák jelenléte miatt, inkább folytatódik és fokozza az eper aromák kifejeződését, így érthető, hogy megszoktuk, hogy bogyós savanyút iszunk.
5. Az ízkeverési technológia alkalmazása narancslé italokban
A narancslé italok általában különböző ízeket és fűszereket használnak, a fej-, a test- és a farokaromák összehangolására összpontosítva.Az általános vízminőség feje jobb, a kettős felhasználású víz és olaj teste, és jobb az olaj farka.Ezen kívül más gyümölcsaromákkal is párosítható.
Adjon hozzá 5-10% citromot és fehér citromot vagy almát az édes narancshoz, ha friss.Adjon hozzá 20% passiógyümölcsöt a szemcsés narancs ízért;20-30% vörös narancsot vagy 40% kumquatot is adhat hozzá, szebb ízű;20%-os mangóval párosítva zöld awn lesz;A 30% ananász és a 10% kókusz kombinációja három az egyben keverési hatást hoz létre.
A narancsízű italok készítésekor fő aromaként a narancsízt, a fő aroma gazdagításához segédaromaként egyéb gyümölcsízeket használhatunk.Ilyen például a grapefruit esszencia, az adott terméktől függően a mennyiség 2-5 ‰.
Feladás időpontja: 2024. július 26