A heves versenyen a piacon a kereskedők termékei egyre diverzifikáltabbak. A termékek diverzifikációja az ízek diverzifikációjából származik, ezért fontosabb, hogy egyidejűleg kiváló minőségű ízt válasszunk, a különféle ízek egyeznek egymással. A kombinált technológia nemcsak az élelmiszer -íz által megkövetelt magas szagok és ízlés egységét érheti el, hanem csatornát is megnyithat a termékminőség javításához.
1. Az ízkeverék technológiájának meghatározása és jelentősége
A Blend olyan technika, amelyben két vagy több ízt kevernek megfelelő arányban egy adott téma kifejezésére. A Blend Technology az íz és az íz közötti keverékre utal. Az aromáknak a következő előnyei vannak:
1) tegye a terméket ízlésessé teszi;
2) Tegye a terméket ízlelővé és tele;
3) versenyelőnye van a piacon, hogy az emberek ne utánozzák;
4) Használjon helyettesítőket, csökkentse a költségeket, de tartsa fenn a termékminőséget.
2. A lényeg összetételének alapelve és elemei
Az egyetlen illat gyakran nincs dimenziója az alany fizikai aromájának kifejezése vagy az íz tükrözése szempontjából. A birtokolt illattól eltérően az élelmiszer -illat mentális asszociáció az aroma kifejezésére. Igazi ízű érzés. Jó aroma koordináció; Jó aroma és ízlés.
1) Tiszta téma: Az élelmiszer -íznek egyértelmű témával kell rendelkeznie, az élelmiszer -aroma igaz, reprodukálja a természetes ízét.
2) Jó aroma koordináció: Fogja meg az aromák közötti átmenetet, találja meg a közös alapot, annál tökéletesebb az aromák közötti átmenet, annál jobb az aroma koordináció.
3) Jó íz és íz: Az élelmiszer -íz kombinációjának végső célja egy jó termék biztosítása, egy jó termék az aroma és az íz egység, az aroma nem az íz legfontosabb célja, a jó íz a végső cél.
Az alapelvek betartása mellett néhány elem megragadása és néhány készség megtalálása is. A gyümölcs aromája elsősorban illatos, édes és savanyú, és az észter komponens fontosabb. A tej aromája elsősorban édes -savanyú, a magas karbonizálás és az észter komponensek fontosabbak. A diófélék aromája elsősorban édes és égett, és a tiazol és a pirazin komponensei fontosabbak. Az aroma illesztése megfelel a "hasonló kompatibilitási elvnek" is, azaz az aromatípusok közel állnak egymáshoz. Ezért a gyümölcs- és tej ízeket könnyen illeszthetők, a diófélék és a tej szintén könnyen illeszkedhetnek, a gyümölcsök és a diófélék pedig nehéz. Az aromák közötti kollokációt gyakran az egyik uralja, és egy másik vagy több más aroma kiegészíti.
A gyümölcs ízek közötti kollokáció viszonylag egyszerű, gyakori: főleg édes narancssárga, citrommal kiegészítve; Elsősorban ananász, mangó, őszibarack, édes narancs, banán, stb. Kiegészítve, gyümölcskeverési íz, kellemes és egyedi aroma.
A dió íze, általában főként kávé, kakaóval, csokoládéval történő kollokáció; Földimogyoró, szezám, dió, gesztenye, mandula keverve; Taro, keverve sült édesburgonyával, mogyoróval stb.
A tej íze összehangolható egymással, egymás fő komplementje. A költségek csökkentése érdekében csökkentse a tejtermékek mennyiségét, töltse ki a tej aromájának hiányát, miközben növeli a tej ízét, adjon vanília aromát a tej édességének fokozása érdekében.
3. A keverék technológia használata az illatban
Az élelmiszer -ízesítésben nagyon fontos, hogy megértsük az aroma témájának pontosságát és integritását, amikor a téma viszonylag egyetlen, az ízkeverés a legjobb módszer, és most az egyetlen íz kombinációja is a moduláris ízre vált. A modularitás az, hogy először különféle aromákat telepítsünk, hogy egységet aroma alapot, fej aromát, test aromát és farok aromáját képezzék, hogy tányérmodellré váljanak, majd a feldolgozott élelmiszer- és feldolgozási technológiai jellemzők jellemzői szerint a szelektív rekombináció jellemzői. Tegye jobban összhangban az élelmiszer -gyártók igényeivel, ideértve az árat, a termékjellemzőket, a regionális jellemzőket és az egyéb követelményeket, hogy új ízt teremtsen.
4. Az ízkeverék technológiájának használata a tejitalokban
A tejitalok viszonylag magas követelményekkel bírnak az élelmiszer -aroma szempontjából, amelynek bizonyos alkalmazási nehézsége van, és a termékekben a keverési technológia alkalmazási helye nagy. A tej illata az ilyen típusú termékek témája, a tej illatkeverése nagyon tipikus, a tej illatának a modul ízébe történő keverése közötti kutatás, a gyümölcsök vagy a diófélék keverékének igényei szerint, nagyon ideális eredményeket fog elérni.
Mint például: eper- és tejkomplex, az illat összetételéből, az eper íze: illat, édes íz, savanyú íz, bogyós íz, tej íze; Tej íze: Éges édes aroma, tej íze, savanyú fecske rím. A tej ízének íze egyidejűleg az eper aroma, bár a teljesítmény iránya eltérő, de egy ilyen kombinált hatás ideális lesz. Maga a tej íze viszonylag békés, és az eper íze nem változik a tej aromák jelenléte miatt, hanem inkább folytatja és javítja az eper aromák kifejezését, ezért értelmes, hogy megszokjuk a bogyós savanyú ivást.
5. Az ízkeverési technológia alkalmazása a narancslé italban
A narancslé italok általában különféle ízeket és fűszereket használnak, a fej aromájának, a test aromájának és a farok aromájának koordinációjára összpontosítva. Az általános vízminőség feje jobb, a kettős felhasználású víz és az olaj teste jobb, és az olaj farka jobb. Ezenkívül párosítható más gyümölcs aromákkal.
Adjon hozzá 5-10% citromot és fehér citromot vagy almát az édes narancshoz, ha friss. Adjon hozzá 20% szenvedélyes gyümölcsöt egy szemcsés narancssárga ízhez; Hozzáadhat 20-30% vörös narancssárga vagy 40% kumquatot, íze szebb; Ha a Mango 20%-kal párosul, zöld színűvé válik; Az ananász 30% és a kókuszdió 10% kombinációja három-egy-egy keverési hatást eredményez.
A narancssárga ízű italok előkészítésekor a narancssárga aromát használhatják fő aromaként, más gyümölcs aromát kiegészítő aromaként a fő aroma gazdagításához. Mint például a grapefruit lényege, az adott terméktől függően, az összeg 2-5 ‰.
A postai idő: július-26-2024