Az élelmiszeripar fejlődése az élelmiszer-adalékanyagok kifejlesztéséhez vezetett.Nátrium-benzoát élelmiszeripari minőségűa legrégebben használt és leggyakrabban használt élelmiszer-tartósítószer, amelyet széles körben használnak az élelmiszerekben. De mérgező anyagokat tartalmaz, tehát miért van még mindig nátrium-benzoát az élelmiszerekben?
Nátrium-benzoátegy szerves gombaölő szer, és a legjobb gátló hatását 2,5-4 pH-tartományban fejti ki. 5,5-nél nagyobb pH-érték esetén kevésbé hatékony számos penész- és élesztőgomba ellen. A benzoesav minimális koncentrációja 0,05% - 0,1%. Toxikus hatása a májban oldódik, amikor a szervezetbe kerül. Nemzetközi jelentések vannak a használatából eredő egymásra rakódó mérgezésekről.nátrium-benzoát tartósítószerkéntBár még nincs egységes értelmezés, egyes országokban és régiókban betiltották a vele készült konzerveket. Az Egyesült Államokban, Japánban és Hongkongban betiltották a kálium-szorbátot, amely kevésbé mérgező, széles körben használják. Mivel vízben rosszul oldódik, általában nátrium-benzoátként alkalmazzák, amely jól oldódik vízben. Főleg tartósításra és penész megelőzésére használják olyan termékekben, mint a szójaszósz, ecet, savanyúságok és szénsavas italok.
A biztonsági aggályok miatt, bár sok országban továbbra is engedélyezett a nátrium-benzoát tartósítószerként való hozzáadása az élelmiszerekhez, az alkalmazási kör egyre szűkebbé vált, és az adalékanyag mennyiségét szigorúan ellenőrizik. Az Egyesült Államokban a maximálisan megengedett felhasználás 0,1 tömeg%. A jelenlegi kínai nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány, a GB2760-2016 „Az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabvány” előírja a „benzoesav és nátriumsója” felhasználásának határértékét, amelynek maximális határértéke 0,2 g/kg szénsavas italok, 1,0 g/kg növényi alapú italok és 1,0 g/kg gyümölcs- és zöldséglé (pép) italok esetében. Az élelmiszer-tartósítószerek hozzáadásának célja az élelmiszerek minőségének javítása, az eltarthatóság meghosszabbítása, a feldolgozás megkönnyítése és a tápanyagtartalom megőrzése. A nátrium-benzoát hozzáadása megengedett és biztonságos, amennyiben az állam által meghatározott fajszámnak és felhasználási mennyiségnek megfelelően történik.
Közzététel ideje: 2022. dec. 05.