Az élelmiszeripar fejlődése az élelmiszer-adalékanyagok fejlődéséhez vezetett.Nátrium-benzoát élelmiszer minőségűa legrégebben fennálló és legtöbbet használt élelmiszer-tartósítószer, amelyet széles körben alkalmaznak élelmiszerekben.De mérgező hatású, ezért miért van még nátrium-benzoát az élelmiszerekben?
Nátrium benzoátszerves gombaölő szer, legjobb gátló hatása a 2,5-4 pH tartományban van. Ha pH > 5,5, akkor sok penész és élesztő ellen kevésbé hatékony.A benzoesav minimális koncentrációja 0,05-0,1%.Mérgező hatása feloldódik a májban, amikor a szervezetbe kerül.Nemzetközi jelentések érkeznek a használatából eredő egymásra helyezett mérgezésekrőlnátrium-benzoát tartósítószerként.Bár még nincs egységes egyetértés, egyes országokban és régiókban betiltották a rendelkezéseket, például az Egyesült Államokban, Japánban és Hongkongban betiltották a konzerveket.A kálium-szorbátot, amely kevésbé mérgező, széles körben használják.Mivel a vízben való oldhatósága gyenge, ezért általában jó vízoldékonyságú nátrium-benzoátot készítenek belőle.Főleg a penészesedés megőrzésére és megelőzésére használják olyan termékekben, mint a szójaszósz, ecet, savanyúságok és szénsavas italok.
Tekintettel a biztonsági aggályokra, bár sok országban még mindig engedélyezik a nátrium-benzoát élelmiszerekhez való tartósítószerként való hozzáadását, az alkalmazási kör egyre szűkebb lett, és az adalékanyag mennyiségét szigorúan ellenőrzik.Az USA-ban a maximálisan megengedett felhasználás 0,1 tömeg%.A jelenlegi kínai nemzeti élelmiszer-biztonsági szabvány, a GB2760-2016 "Élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabvány" határértéket ír elő a "benzoesav és nátriumsója" használatára vonatkozóan, a szénsavas italok esetében legfeljebb 0,2 g/kg, 1,0 g /kg a növényi alapú italok és 1,0g/kg a gyümölcs- és zöldséglé (pép) italok.Az élelmiszer-tartósítószerek hozzáadásának célja az élelmiszerek minőségének javítása, az eltarthatóság meghosszabbítása, a feldolgozás megkönnyítése és a tápanyagtartalom megőrzése.A nátrium-benzoát hozzáadása megengedett és biztonságos mindaddig, amíg azt a fajok körének és az állam által meghatározott felhasználási mennyiségnek megfelelően végzik.
Feladás időpontja: 2022. december 05