Damaszkenon, színtelen vagy halványsárga folyadék. Az illatát általában édes gyümölcsre és rózsavirágra emlékeztetőnek tekintik.
Kóstolja meg figyelmesen, a damascenon édessége az alkoholédességhez tartozik, nem pontosan ugyanaz, mint a mézédesség. A damascenon aromája is eltér a feniletanolétól. A fenilecetsav és a méz észterei édesek. Ezek a fenilecetsavak és észterek szintén édesek, kevésbé lágy aromát bocsátanak ki, mint a ketén aromája. A damascenon édessége enyhén édes, nagyon erőteljes, nagyon átható, és a fenilecetsav és az észter fűszerek aromája mindig édes, némi zavarosság nélkül. A fahéjsav és az észterek az édes pasztából származnak, a közönséges kis zsírsav-észterek pedig az édes gyümölcsből, és a damascenon nem ugyanaz. Bár a különböző fűszerek aromája eltérő szerepet játszhat a különböző ételízekben, a fenti összehasonlításból megérthető, hogy a damascenon fűszerek hatalmas szerepe, megfelelő használatuk, befejező simítást végezhet az ételízek alkalmazásában, és a damascenon nélkülözhetetlen számos ételíz alkalmazásában.
Közzététel ideje: 2024. február 1.