Damaszcenon alkalmazása élelmiszer ízesítésben

Damaszcenon, színtelen vagy világossárga folyadék.Illatát általában édes gyümölcsöknek és rózsavirágoknak tartják.
Kóstolja meg alaposan, a damascenon édessége az alkoholédeshez tartozik, nem pontosan ugyanaz, mint a mézes édes.A damascenon aromája is eltér a feniletanolétól.Fenil-ecetsav és a méz észterei édes.Szintén édesek, ezek a fenil-ecetsavak és észterek kevésbé lágy aromát árasztanak, mint a ketén aromája.A damascenon édessége kissé édes, nagyon erőteljes, nagyon átható, a fenil-ecetsav és az észter fűszerek aromája pedig mindig édes, némi zavarosság nélkül.Fahéjsav és észterek által kiadott édes paszta és közönséges kis zsírsav észter íze által kiadott gyümölcs édes, és a damascenon nem ugyanaz.Bár a különböző fűszerek aromái eltérő szerepet játszhatnak a különböző ételízekben, a fenti összehasonlításon keresztül érthető, hogy a damaszcenon fűszerek óriási szerepe, a megfelelő használata végső simítást jelenthet az ételízek elterjedésében, ill. számos ételíz alkalmazása nélkülözhetetlen damaszcenon.